纽约路透社健康中心11月15日消息——长期以来医生和营养学家都建议避免食用所有类型的动物性脂肪以降低胆固醇，但是丹麦的研究者们报道奶酪可能没有想象中的那么坏，而且它可能不应该一起被归类于黄油所属的范畴。
　　他们的研究研究发现每日进食奶酪6周的人比他们进食等量黄油时的LDL胆固醇水平更低。在试验期间食用奶酪的人的LDL水平也不比他们正常饮食时高。密歇根大学健康系统的医学助理教授Dr. Elizabeth Jackson说，这项试验虽然很好，但是实际上并不能改变心内科医生目前的推荐。没有参与这项研究的Dr. Jackson说道，“我们希望人们注重在饮食中增加全谷类食物和蔬菜以及的适当的脂肪。”
　　丹麦哥本哈根大学这项试验的研究者们，正着手于弄清奶酪和黄油对心脏疾病危险因素的作用，例如HDL、LDL和总胆固醇水平。他们随访了50位对本地报纸发布的消息做出回应的人们。他们给每个人制定限定的饮食食谱并在每日饮食中加入固定量的奶酪和黄油。在试验中，把每位参与者在各种饮食情况下的资料进行自身对比，从而找出由食物引起的身体变化。研究者们给每人分发奶酪或黄油，这两种食物都是由牛奶制造而成，占他们每日从脂肪中获得的能量消耗的13%。
　　在6周的试验时间内，每位参与者进食了规定量的奶酪或黄油，在进食奶酪和黄油之间要经历14天的正常饮食以消除之前食用的奶酪或黄油对身体的影响。然后在后来的6周时间内进行转换，之前食用奶酪的人开始食用黄油，相反，开始食用黄油的人再开始使用奶酪。
　　尽管食用的脂肪比他们平时的正常饮食多，参与者在食用奶酪时没有显示出LDL或总胆固醇的增加。而他们在食用黄油时期LDL水平平均升高了7%。和食用黄油的阶段相比，参与者食用奶酪阶段的HDL胆固醇水平轻微降低，但是和他们在正常饮食期间相比没有变化.作者对为何奶酪的作用不同于黄油做出了一些推测，但是没有推测是确定性的。其中的一个原因是，奶酪含有更多的钙质，而已经有研究显示增加的钙能使脂肪向消化道的排泄增加。
　　研究者们确实发现在食用奶酪期间人们排泄物中的脂肪会稍多，但是增加量并没有统计学差异。其他可能的解释是奶酪中富含蛋白质以及它在生产过程中的发酵过程，这两种情况都可能使它的消化吸收与黄油有所不同。

　　Am J Clin Nutr 2011.