内皮功能紊乱是代谢综合征的一个常见成分，其特点是一氧化氮的产生减少，从而导致动脉粥样硬化的进展和不良心血管（CV）事件的发生。目前研究已经证明采用富含纤维和糖类的饮食可以显著改善代谢综合征患者的内皮功能。

    为了研究这种饮食是否也能特异性地改善代谢综合征患者的内皮功能，David Brock（美国弗吉尼亚大学）及其同事选取了12例代谢综合征患者作为研究对象，这些患者随机分组分别接受高糖、高纤维饮食（19 g纤维、1.9~6.4 g饱和脂肪酸）或低糖、低纤维饮食（0.5 g谷类纤维、16.5~25.2 g饱和脂肪酸）。基线和餐后4 h测量患者的肱动脉血流速率调节的血管扩张（FMD），百分数增高表明有益一氧化氮的产生增加。

    结果发现患者摄入高纤维、高糖饮食后其FMD从8.46%增加到了11.87%。而相比之下，摄入低糖、低纤维饮食的患者的FMD从7.65%降低至5.69%。最近的研究表明FMD水平低于8.1%的患者发生周围动脉疾病和手术后心血管事件的几率是高于这一水平患者的9倍。

    研究小组在《Diabetes Care》杂志上建议：“因此，快速进食后上述FMD幅度的变化如果能够长期持续可能会有重要临床意义。既然内皮功能紊乱和代谢综合征都是心血管疾病危险性增高的标志，那么能够改善上述状况的富含谷类纤维的饮食就应该能够改善代谢综合征患者的临床结果。”